题图来自于NextDay
一个多月没去，锅盔家换了店员，原来是2个年轻小哥，现在换成了1个中年大叔+2个中年大婶。
之前吃了好几次，把锅盔的制作步骤看了个遍，基本上是「揉面->加馅料成团->压成薄饼->贴炉子烘烤->出炉」
坐等我的锅盔出炉，在旁边看了一会儿，回想起之前小哥在的画面，有种「大家来找茬」即视感。
大致有以下几个不同：
1. 成团：小哥几乎下单现做，备货不多，大叔备了满满一桌
2. 压饼：小哥的饼又长又薄，大叔的饼略短略厚实
3. 烘烤：小哥会用红外测温仪测下炉内的饼，大叔全靠眼神
4. 出炉：小哥表示薄饼有破洞的坚决不卖（有几个妹纸赶时间主动要求，也没卖），大叔照卖不误（这个其实是制作工序要求，在墙上白纸黑字贴着）
5. 吆喝：小哥在顾客询问时才会推荐，大叔看到人过来就会吆喝某种口味（我猜，跟那一桌子的团子有关😂）
看了这么一幕，心中隐隐有些不安。不一会儿，锅盔出炉，隐隐不安变成了实实在在的不安。饼比较小是肯定的了，压饼的时候就注定了。然而，饼只有最外围一圈是脆的！中间都是软软的，颜色也很浅，难免有点担心中间的馅料会不会没有烤熟，为什么不脆呢？因为厚，或者时间不够，压饼不说了，烘烤阶段大概是因为那个「确认的眼神」不够精准。
没有去西北吃过，正宗的锅盔是厚还是薄，是脆还是软，我都不得而知，只能说，小哥的锅盔让我先入为主，并且正合口味，同一家店，风格突变，确实有点接受不了。只能说是「失望」了。
抛开锅盔本身，大叔的策略确实让高峰期的出货速度有了大幅提升，原来小哥一刻不停歇，还要去帮忙旁边成团的另一个小哥，大叔则不用，一桌子的团等待入炉，就看是不是顾客点的口味了。但根据目测的人流量，总觉得备着的团子有点多，而且包好了放久了是不是就会变干之类的，也不得而知了。
小哥和大叔，同样的店，同样的工序，同样的锅盔，却有着太多不同了。对比墙上的「制作工序要求」，小哥反而是遵守工序的那个，而大叔，大多都在凭感觉，凭发挥。发挥并不是什么坏事，但还是由结果而定。标准化可能略显死板，但有时候却是质量的保证，很有趣的反差。
人来人往，买好在吃的人，依然在说「真香，好吃」，也许是因为他们没有吃过小哥那款吧。
从来，都是没有对比就没有伤害，经历过，拥有过，就很难再将就？