题图来自于NextDay
之前写了篇「土味逆袭」，朋友留言说以为是讲土产，哈哈，今天就来遂了这个心愿。
我自认为是个对美食没什么特别追求（执念）的人，坚信，只要食材新鲜、做法能够发挥食材特点，基本不大会出错。如果是鱼，千万不能腥；如果是羊，千万不能膻；如果是牛，千万不能老。
这么一想，其实还是有点追求的，但应该还没达到「食客/吃货」的境界。总体上来说，只要不是特别难吃的，我一般都很宽容。
一般食材新鲜的，如果不是为了特地调制某种味道，那么原汁原味最佳，浓油赤酱反而会盖过食材原本有的鲜味。
比如说鱼，新鲜的江鱼清蒸好过于红烧，有种清澈的香味。
不得不提到多年以前去武汉吃的那顿鱼，鲜活鲜活的，从江里捞上来的鱼，鱼肉切片放进火锅，火锅是清汤锅底，也就一些菌菇、生姜之类，汤底记不太清了，只记得那鱼大概是我这辈子以来吃过最好吃的了，入口顺滑，入口即化，一点多余的味道都没有，只有一个字「鲜」，当时还抓着老板问，什么时候来上海开店呀，「那鱼就不如这边新鲜了，冷链总归还是有点损耗的」，一个吃货的心瞬间凉了半截。
一个坏例子就是在浦东吃的某家还算比较有名的鳗鱼饭，就一个「腥」字可以形容。我向来对鳗鱼比较宽容，夏天一定要吃一顿鳗鱼来让自己元气满满呢！上海滩的鳗鱼饭也几乎快吃了个遍，除了特别惊艳的，其他倒也差不太多，这样一种很平均的水准，让我几乎忘记了鳗鱼也是鱼，是鱼就会腥这件事，感觉人生观一下子被刷新了。
在魔都吃过的鳗鱼基本以蒲烧为主，蒲烧鳗鱼，即加上了蒲烧汁的烧鳗鱼，跟港式卤水汁一样，每家鳗鱼饭店的蒲烧汁会因着吸收鳗鱼的油脂，演化出不同的味道。所以，那家加了蒲烧汁还特别腥的鳗鱼，估计要么食材不够新鲜要么就是处理得不好。
如果能够保证食材的新鲜，那么在美食的路上已经成功了一大半。接下来就是做法了。
之前看了几期锋味，不得不说谢霆锋做菜的时候还是挺帅的。后面几集在海外的，基本上以海鲜为主，海鲜大概是最能考验做法的食材了。其中有一期是用松针包裹着海鲜在小木头上烤（好像是最后一集，有兴趣的可以自行搜索），隔着屏幕都有种清香配着高蛋白的满足感。
锋厨出于想让外国人多了解中国美食的考虑，带了很多中国的大米或者辣酱之类的，用到邮轮自助餐的比拼中，最后惨败。香港的江大主厨点评时就强调了一点，要学会因地制宜，去一个地方就要学会利用好当地的食材或者工具，来一顿当地特色的美食。
这种美食，就是我所理解的「土产」（花了将近2/3的篇幅才引出主题😂）
每个地方因为气候、土壤、光照、水域等不同的地理条件，适合生长的动植物也都不一样，也才有了所谓的「当地特产」，比如我之前心心念念的乌饭树，喜光耐旱，多生于南方地区。有了这些特有的动植物之后，会吃的中国人就开始研究它的做法，还是那句话，如果食材足够好，简单的家常做法都能特别入味，之前看的寻访美食的纪录片，那是一个在树上养鸡的地方，那里的鸡到了晚上就会跳到树上去，很是敏捷，农家乐里就用这鸡肉，配上金灿灿的大栗子，那一个翻炒，简直人间美味。
近些年来，人们对于健康越来越重视，于是「少油少盐」也成了很多家庭的标配，在这种不依赖于调味料的做法中，食材的重要性就更明显了。
于是某宝就有了各种各样的土产贩卖，比如，吃土黄豆长了14个月的山野母鸡、吃红薯南瓜长了一年的黑猪、每日登山只吃山中百草的山野黄牛……等等，当然是不是真相，隔着屏幕很难判断，只能做一次小白鼠试吃一下，似乎还真的肉质口感不一样，更有韧劲，更结实，更香，关键是牛肉像牛肉，猪肉像猪肉😂。还有七八年才能结果的白玉枇杷、深山黄泥里挖来的竹笋，等等……
看到这些就毫无抵抗力，越土越有味儿。放假回家乡，看到山间飞起的母鸡，第一反应是肉一定很扎实，一定好味！
有时在想，以后如果不做IT了做什么，想有个山头，有个田，有个塘，这样可以养着很多很多好吃的。光想象总是美好的，来泼盆冷水吧，现在不比以前，要想吃到地道的土产，还真得先攒够钱！
遇见新的朋友们，我总是会问，你的家乡有什么好吃的？期待看到这篇文的你能告诉我😄
写着写着就饿了，深夜真不能聊吃的。
想吃十三香小龙虾
想吃片皮烤鸭
想吃……
